De schorseneer was lange tijd een vergeten groente. Schorseneren zijn lange dunne wortels met een bruine schil. De smaak lijkt op die van asperges en daarom worden ze ook wel armeluisasperges genoemd.
Kleverig
Voor de Tweede Wereldoorlog werd schorseneer algemeen gegeten, maar na deze periode is dit gewas langzaamaan van tafel verdwenen. De reden hiervoor zou kunnen zijn dat het schoonmaken van schorseneren een behoorlijk karwei is. Omdat tijdens het schillen zogenaamde melksappen vrijkomen die erg kleverig zijn, wordt het schillen als lastig ervaren met vaak verkleurde handen tot gevolg. Aan te raden is dan ook de schorseneren met keukenhandschoenen aan of onder water te schillen.
Twee soorten
Er zijn twee soorten, die nauw verwant zijn aan elkaar maar ook aan de paardenbloem en sla. Wat ze gemeen hebben, is de lange (tot 30 cm), dunne, spits toelopende wortel. Eén soort schorseneer (de haverwortel of salsify) heeft een witte of bleekbruine schil. De bekendste soort is van buiten zwart.
De schorseneer bevat veel ijzer, vitamine B1 (thiamine), B11 en C, kalium, fosfor, koper en calcium. Hiernaast zijn in de schorseneer ook de fytonutriënten asparagine, inuline, choline en laevuline aanwezig.
Inuline is een vezel die suikers langer vast houdt in het lichaam waardoor deze gelijkmatig opgenomen worden en geen piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Om deze reden zijn schorseneren bij uitstek geschikt voor diabetici. Hiernaast heeft inuline een prebiotische werking, het stimuleert de groei van goede bacteriën in de darmen waardoor mineralen en vitamines beter worden opgenomen en ons immuunsysteem versterkt wordt.
Licht verteerbaar
Schorseneren zijn licht verteerbaar, mede door de thiamine in de schorseneer. Thiamine ondersteunt de aanmaak van enzymen die proteïnen kunnen afbreken tot stoffen die opneembaar zijn voor het lichaam. Het ondersteunt bijvoorbeeld de productie van maagzuur.
Latijnse naam:
Scorzonera hispanica
Wanneer te verkrijgen:
oktober-maart
Vitamines en mineralen:
| Per 100 g vers | |
| Vitamine B1 | 0,05 mg |
| Vitamine B2 | 0,02 mg |
| Vitamine B6 | 0,15 mg |
| Vitamine B11 | 40 mcg |
| Vitamine C | 10 mg |
| Kalium | 400 mg |
| Calcium | 60 mg |
| Fosfor | 50 mg |
| Ijzer | 1,5 mg |
| Magnesium | 10 mg |
Bevat ook koper, zink, asparagine, inuline, choline en laevuline.
| Bij kanker in behandeling | Bij kanker in remissie | Preventief |
|---|---|---|
