Garnalen behoren tot de kleine kreeftachtigen en hebben hun skelet aan de buitenzijde van hun lichaam zitten. De meeste soorten leven in zee maar ze komen ook wel voor in zoet water.
Garnalen leven vaak op de zandbodem en staan onderaan de voedselketen. Ze zijn de aas- en resteneters van de zee. Om deze reden bevatten ze dan ook vaak veel schadelijke stoffen.
Kleur
Daar staat tegenover dat de garnaal redelijk wat antioxidanten bevat. De twee meest bijzondere antioxidanten zijn astaxanthine en selenium.
Astaxanthine zorgt voor de kleur van de garnaal die kan variëren tussen grijs en oranje. Deze stof is momenteel erg in trek onder wetenschappers vanwege zijn ontstekingsremmende werking en werking als antioxidant.
Het selenium in garnalen is vooral bijzonder omdat het goed door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Een seleniumtekort kan long- en hartfuncties negatief beïnvloeden.
Omega 3
Net als vette vis bevatten garnalen omega 3-vetzuren. Omega 3-vetzuren zorgen voor een gezond hart- en bloedvatenstelsel en hebben een positief effect op de concentratie. De garnaal is vergelijkbaar met een medium vette vis.
Latijnse naam:
Crangon crangon
Vitamines en mineralen:
| Per 100 g vers | |
| Vitamine B1 | 0,05 mg |
| Vitamine B2 | 0,03mg |
| Vitamine B6 | 0,13 mg |
| Vitamine B11 | 7 mcg |
| Vitamine B12 | 0,80 mcg |
| Vitamine C | 1,9 mg |
| Vitamine D | 0,5 mg |
Literatuur:
- Bugel SH, Sandstrom B and Larsen EH. Absorption and retention of selenium from shrimps in man. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, Volume 14, Issue 4, April 2001, Pages 198-204.
- Yanar Y, Celik M and Yanar M. Seasonal changes in total carotenoid contents of wild marine shrimps (Penaeus semisulcatus and Metapenaeus monoceros) inhabiting the eastern Mediterranean. Food Chemistry, Volume 88, Issue 2, November 2004, Pages 267-269.
| Bij kanker in behandeling | Bij kanker in remissie | Preventief |
|---|---|---|
