Schorseneren risotto

Bereiding

1.Vul een ruime kom met koud water en het sap van een citroen.
2. Schrob onder de kraan het zand van de schorseneren. Schil ze vervolgens met een dunschiller en dompel ze onmiddellijk onder in het citroenwater om te voorkomen dat de schorseneren bruin kleuren
3. Breng in een kookpan water met wat zeezout aan de kook. Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 4 cm, en kook ze in ca. 10 minuten beetgaar. Giet de schorseneren af en laat ze goed uitlekken
4. Breng water met zeezout aan de kook voor haver. Kook de haver beetgaar. Verhit de boter in een hapjespan en smoor de schorseneren zachtjes. Haal enkele schorseneren uit de pan voor de garnering. Voeg aan de overige schorseneren de sinaasappelschil, het piment, de havermelk en vlozaad en peper en zeezout naar smaak toe. Laat de schorseneren op een zacht vuurtje wat indikken.
5. Giet de haver af en roer het door de schorseneren-roomsaus. Verdeel de ‘risotto’ over twee borden en garneer met de achtergehouden schorseneren, de hazelnoten en de peterselie

Tip: Trek keukenhandschoenen aan; het witte vocht in schorseneren maakt hardnekkige bruine vlekken op je huid die je maar moeilijk krijgt weg gewassen.