Pompoenpuree met wilde rijst

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Schil de pompoenen en verwijder de pitten.
3. Snijd ¼ van de pompoenen in kleine blokjes. Snijd de rest in wat grotere blokken.
4. Kook de grote blokken pompoen in een pan met kokend water gaar
5. Snipper ondertussen de rode ui, hak de knoflook fijn en de walnoten grof.
6. Smelt het klontje boter in een koekenpan en bak de rode ui en knoflook op zacht vuur zacht en glazig.
7. Voeg de kurkuma, chilivlokken en pompoenblokjes toe en bak mee tot de pompoen gaar is.
8. Haal de pan van het vuur en roer de gekookte rijst, cranberries en walnoten erdoorheen.
9. Giet de pompoenblokken af en pureer de pompoen met behulp van een stafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
10. Verdeel de puree over 4 borden en verdeel hier de rijst over. Kruimel als laatst de geitenkaas eroverheen en bestrooi met fijngehakte peterselie.