Auberginesoep

Bereiding

1. Snipper de uit, plet de knoflook en snijd de wortelen en aubergine in blokjes.
2. Doe de ui, knoflook, het kurkumapoeder, aubergine en wortelen in een grote pan.
3. Snijd de tomaten in stukjes.
4. Voeg de bouillon en de tomaten toe en kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen zodat de aubergine zacht is.
5. Mix het geheel tot een soep met een beetje bite.
6. Warm serveren met een takje koriander.