Vegetarische lasagne

Bereiding

• Fruit de ui in wat olie samen met de knoflook.
• Snijd de winterwortels en de bleekselderij fijn en voeg aan de ui toe. Bak even mee.
• Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en de kruiden toe en maak op smaak met (Keltisch) zout en peper. Laat op laag vuur 20-30 minuten pruttelen en inkoken.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de courgette over de lengte in dunne plakken.
• Bouw de lasagne op met eerst een laagje saus, beleg met een paar plakjes courgette, bedek met weer een laagje saus en herhaal dit tot de saus op is.
• Eindig met een laagje saus.
• Bedek de lasagne met plakken mozzarella, gehalveerde cherrytomaatjes, geraspte kaas en basilicum.
• Schuif in de oven voor ongeveer 30 minuten.
• Serveer de lasagne met een lekkere frisse salade en eventueel volkoren speltpasta.

Recept ontleend aan “Smakelijck, groenten voor elk moment van de dag” van Williene Klinck