Romige koolsalade

Bereiding

• Was de wortel goed en snijd in stukjes of rasp fijn.
• Crush de walnoten met je hand in grove stukjes.
• Snijd de witte en rode kool in heel dunne reepjes of rasp ze in sliertjes met de
• mandoline.
• Meng dit met de geraspte wortel.
• Maak een dressing door de sojayoghurt te mengen met mayonaise, mosterd, appelazijn, olijfolie, citroensap en citroenrasp.
• Voeg de dressing toe aan het koolmengsel en laat even staan, zodat alle smaken op elkaar kunnen inwerken en de kool wat zachter kan worden.
• Maak af met de walnoten en breng op smaak met peper en een snufje zout.

Variant:

• Voeg ½ mandarijn, 25 gewelde rozijnen en 1 tl kaneel toe voor een zoete, sinterklaasachtige salade.
• Vervang citroenrasp en citroensap door sap en rasp van een sinaasappel.

Recept overgenomen uit het boek Plant Power van Lisette Kreischer