Snijboon

De snijboon is familie van de sperzieboon en dankt waarschijnlijk zijn naam aan het feit dat deze brede, platte peul vroeger overdwars in reepjes werd gesneden voordat ze gaar werd gekookt. De peul werd overdwars in reepjes gesneden om zo de taaie draden te verknippen.

Broertje
Op wetenschappelijk gebied is er over de snijboon weinig bekend. Omdat het een broertje is van de sperzieboon mag worden aangenomen dat de snijboon ongeveer dezelfde eigenschappen, vitamines en mineralen bevat.

Uit onderzoek is gebleken dat de groene boon niet alleen antioxidanten als vitamine C en betacaroteen bevat, maar ook een hoge concentratie van het mineraal mangaan. De fytonutriënten luteïne, violaxanthine, neoxanthine, quercetine, kaempferol, catechine, epicatechine en procyanidine zijn ook in grote hoeveelheden vertegenwoordigd in de sperzieboon.
In tegenstelling tot andere bonen zoals de doperwt bevatten sperziebonen (en hoogstwaarschijnlijk dus ook snijbonen) een grote hoeveelheid antioxidanten.

Omega 3
Uit recent onderzoek is gebleken dat groene bonen ook boordevol omega 3-vetzuren zitten in de vorm van alfa-linoleenzuur (ALA). 150 gram erwten bevat zo’n 30 mg ALA. Omega 3-vetzuren hebben een positief effect op hart en bloedvaten.
De antioxidanten die te vinden zijn in de sperzieboon laten, vooral in laboratium- en proefdieronderzoek, zien dat ze een positief effect hebben op de samenstelling van ons bloed en hierdoor ons hart- en bloedvatenstelsel beschermen. Deze betreffende antioxidanten worden in vooral in de ‘schil’ van de boon gevonden en in mindere mate in de peultjes/zaden die erin zitten.

De flavonoïden en carotenen die in de groene boon te vinden zijn, hebben een ontstekingsremmende werking. Proefdieronderzoek laat bijvoorbeeld zien dat bepaalde ontstekingsgerelateerde enzymen minder actief zijn na het innemen van sperzieboonextract.

Latijnse naam: 
Phaseolus vulgaris

Wanneer te verkrijgen: 
juli-oktober

Vitamines en mineralen:

Bevat ook ijzer, koper en zink.

Literatuur:

• López Hernández J, González-Castro MJ, Simal-Lozano J et al. GC determination of fatty acids in green beans grown in Galicia (N.W. Spain). Grasas y Aceites, 1996; 47(3):182-185. 1996.
• Oomah BD, Corb A and Balasubramanian P. Antioxidant and Anti-inflammatory Activities of Bean (Phaseolus vulgaris L.) Hulls. J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (14), pp 8225-8230. 2010.